La Proteína Animal

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Proteina animal vs proteína vegetal

-Existe una diferencia de calidad nutricional, entre ambas proteínas, la proteína animal posee todos los aminoácidos esenciales por lo que se considera una proteína de alto valor biológico, mientras que la proteína vegetal no tiene esta característica; para lograr una proteína completa de origen vegetal, tenemos que complementarla con otros alimentos.

-Otra diferencia es la densidad nutritiva de cada alimento, es decir, la cantidad de proteína que concentran por volumen; en la carne podemos encontrar un promedio de 20 gr de proteína por cada 100 gr,(xxx) en cualquier legumbre encontramos más de 20 gr., sin embargo la cantidad que podemos consumir en una comida, es fácil consumir 100 gramos de carne o 2 huevos en una sola ingesta pero sin embargo, es casi imposible consumir 100 gramos de legumbres o de cereales integrales en una comida, la ración promedio es de 50 gramos aproximadamente.

-La última diferencia son los nutrientes y las calorías que las acompañan dependiendo del origen, la proteína animal generalmente se acompaña de grasa, sobre todo saturada, excepto el pescado azul, y no poseen más de 200 Kcal por cada 100 gramos, las legumbres, cereales o frutos secos, se acompañan de antioxidantes, fibra, hidratos y micronutrientes varios, pero concentran muchas más calorías de 300 a 700 Kcal por cada 100 gramos.

Conforme a estas diferencias entre un 60 a 70% de la proteína que consumimos cada día debe ser de alto valor biológico o provenir de origen animal(xxx).

Proteína simple vs proteína compleja

Proteínas simples. Son aquellas que al degradarse sólo producen aminoácidos.

Proteínas complejas. Son aquellas que al degradarse, producen aminoácidos y otros compuestos orgánicos e inorgánicos.

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